Egy kisedényben a csirke kivételével alaposan összekeverjük a hozzávalókat
A csirkebõr alá betöltjuk, szépen finoman, majd a bõrön keresztül a tölteléket elsimítjuk, hogy egyenletes legyen. Ha mindegyiket betöltöttük, akkor másfélórára a hûtõbe tesszük.
A sütõt felmelegítjük 180 fokra és a csirkét tepsibe tesszük, addig sütjük, még a leve áttetszõ nem lesz.
Ismét az olívaolaj.
Természetes eljárással nyerik ki az olajbogyóból,préselik.Nincs szükség hõkezelésre,oldószerekre,( tudtátok hogy a napraforgó olajat oldószer hozzáadásával nyerik ki az utolsó cseppig?És nem véletlen,hogy Üzemanyagnak is használják.)mégis évekig eláll a hûvös pincékben,kamrákban.A falvakban házilag készítik,mint nálunk a mustot.
100 olajfafajta ismert,mindegyik sajátos zamatú,a többitõl eltérõ gyûmölcsöt terem.
A Földközi-tenger vidékén már több mint 6000 éve fogyasztják.A világfaállományának a 90% itt található.
4 kisméret kecskesajt
1 gerezd préselt fokhagyma
1 felaprított és vékonyra szeletelt citrom
õrölt bors
80 ml extra szûz olívaolaj
30 dkg vegyes saláta levél
A sajtot tegyük egy tányérra. A fokhagymát keverjük össze a kakukkfûvel, a citrommal, a borssal, valamint az olajjal, majd ezt rátesszük a sajtokra. Lefedjük, és 4-6 óra hosszára betesszük a hûtõbe pácolni.
A grillsütõt elõmelegítjük, a sajt mindkét oldalát 3-4 percig sütjük. A citromot is grillezzük amíg megpuhul.
A salátaleveleket elosztjuk a 4 tányér között, Mindegyikre teszünk egy sajtot kicsi citromot, és a páclébõl rácsöpögtetünk. Közben a grillsütõn kenyeret pirítunk, és tálaljuk a sajt mellé.
Hozzávalók 4 személyre:
5-6 narancs
25 dkg cukor
0,5 dl rum
1 tojás
2dl tej
25 dkg liszt
vaníliás cukor
olaj a sütéshez
A cukrot feloldjuk kevés vízzel, majd 5 percig forralva szirupot készítünk belõle. Hagyjuk kihûlni, és beleöntjük a rumot. A lisztet keverõtálba tesszük, beleöntjük a tojást, hozzáadjuk a tejet, simára keverjük. A narancsokat meghámozzuk, karikára vágjuk és kimagozzuk. Belemártjuk a zirupba, majd a palacsintatésztába és forró olajon mindkét oldalukat megsütjük.
Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.
Hozzávalók:
1kg cukkíni
1 bögre sör
2 bögre liszt
sütéshez olaj
só
A cukkínit vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk és 1 órára szûrõbe tesszük, hogy lecsöpögjön. Összekeverjük a két bögre lisztet és az egy bögre sört, valamint egy csipetnyi sót, és a masszát fél óráig pihentetjük. Egyenként belemártogatjuk a cukkínit a masszába és forró olajban kisütjük. Tzatzikivel isteni!
460 g pörkölt mogyoró
100 g édes háztartási keksz
2 teáskanál sütõpor
1 citrom héja
8 nagy tojás, különválasztva a fehérje és sárgája
¼ teáskanál borkõsav
1 bögre cukor
145 g olvasztott vaj
1/3 bögre tört, pörkölt egész mogyoró
A sziruphoz
1 bögre cukor
1/3 bögre víz
1/3 bögre rum
A mogyorót háztartási gépben turmixoljuk össze a kekssszel, míg a gép finomra õrli. Adjuk hozzá a sütõport, valamint a citromhéját, s keverjük össze.
A tojásfehérjét verjük habosra a borkõvel, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl kemény. Keverés közben apránként adjunk hozzá négy evõkanál cukrot. Mire a cukrot hozzáadtuk, s elolvadt, a hab kemény és fényes lesz.
Egy tiszta edényben a tojássárgáját keverjük ki a maradék cukorral. Verjük, míg a massza sûrû és világos lesz. A mogyorós keveréket keverjük a tojássárgájához, majd adjuk hozzá az olvasztott vajat, s alaposan keverjük össze. Öntsük a tésztát a tojásfehérjehabra, s egy spatula segítségével keverjük össze.
Kanalazzuk a tésztát egy kivajazott és belisztezett 30x20 cm es tortaformába, vagy fém sütõedénybe. A maradék mogyorót szórjuk a tetejére.
180 fokon 40 percig sütjük, vagy míg a torta közepe már nem ragad.
Ez alatt készítsük el a szirupot. A vizet forraljuk fel a cukorral, majd kisebb lángon 5 percig fõzzük. Adjuk hozzá a rumot, s további 3 percig forraljuk, majd félre tesszük , és hagyjuk kihûlni.
Ha a torta megsült, vegyük ki a sütõbõl, és öntsük rá a meleg szirupot. Hagyjuk kihûlni és átlósan mint a baklavat szeleteljük.
Lereszeljük a kígyóuborkát. Összekeverjük a tejszínt a joghurtot, valamint az eceteket , és addig keverjük, még sima nem lesz. Hozzáadjuk az uborkát, és a mentát, a fokhagymát, majd sózzuk, borsozzuk. Lefedjük, és a hûtõbe 3 órára betesszük.
Tálalás elõtt ismét megkóstoljuk, és keverünk egyet rajta.
Spedzofai azaz a görög lecsó
2-3 kolbászt (itthon leginkább a Klobasse fantázianevû termék helyettesítheti az eredetit, persze ez sem olyan, a lényeg, hogy ne legyen száraz) megsütünk egyben egy serpenyõben, majd kivesszük. A kolbászból kiolvadt zsiradékon nagy fej hagymát karikára vágva dinsztelünk 2-3 nagyobb gerezd apróra vágott fokhagymával. Ráteszünk öt kockára vágott kaliforniai paprikát, vegyesen pirosan és zöldet. Fontos, a zöld legyen túlsúlyban! Ezeket elõbb pirítjuk, majd fedõ alatt pároljuk. Oreganoval bõségesen fûszerezzük - legalább 2 teáskanálnyival - meg sóval. Adunk hozzá egy paradicsomot is, a héját húzzuk le elõtte. A végén beletesszük a vastag karikákra vágott kolbászt, és még átforgatjuk az egészet.
Friss, meleg kenyérrel az igazi, utána pedig egy jó pohár vörösbor.
Foxi ajánlotta Makrinitsát, és utánanézve találtam ezt a receptet. Nos a leírás szerint a fõtér közepén álló több száz éves platánfákat kell keresni, mert ott leljük meg azt az éttermet, ahol a spedzofai-t adják. Másutt ugyanis nem eszik ezt Görögországban. Ha arra járunk kipróbáljuk eredetiben is!
1 dl olívaolaj
1 közepes fej kockára vágott vöröshagyma
1 kimagozott és kockára vágott piros paprika
1 gerezd préselt fokhagyma
2 meghámozott és kockára vágott paradicsom
1 cs. megtisztított és felaprított spenót
2 evõkanál száraz fehérbor
50 dkg meghámozott garnéla
citromgerezdek a díszítéshez
Egy lábasban forrósítjuk fel két evõkanál olívaolajat, és pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a piros paprikát, a fokhagymát, valamint a paradicsomot, és hét percig sûssük õket. Tegyük a lábasba a spenótot, a fehérbort, valamint a citromlevét is, majd sózzuk, borsozzuk.
Lefedjük a lábast, és lassú tûzön 8-10 percig fõzzük a tartalmát /míg a spenót megpuhul/. Vegyük le a tûzrõl. Keverjük meg, és melegen tartjuk.
A maradék olajat öntsük egy nagy serpenyõbe. Amikor elérte a megfelelõ hõmérsékletet, tegyük bele a garnérát, és állandó kevergetés mellett 3 percig pároljuk
A garnérát kanalazzuk a spenóthoz, keverjük össze, majd ráöntjük egy tányérra, és citromgerezdekkel dísztitjük.
12 db szép padlizsán
1 kg lilahagyma felszeletelve
8-10 gerezd fokhagyma
1 marék petrezselyemzöld apróra vágva.
1/2 kg érett paradicsom
7/2 kg túró vagy fetasajt
1 csésze olivaolaj
só, bors
A túrón kívül minden anyagot összekeverünk, majd hozzáadjuk az olajat. A padlizsánokat hosszában mélyen bevágjuk és kicsit szétnyitjuk. A nyílás aljába tesszük a túrót, majd az elõzõleg elkészített masszát. Tepsibe rakjuk, aláöntünk egy pohár vizet és kb 1 órát sütjük.
Tengerbe hullott falevél a térképen a Peloponnészosz. Annak tekintették már a régi görögök is. A tenger vizét ezernél is több szigettel szórta meg az idõtlen idõk óta gigászi vulkánikus erõvel munkálkodó természet, északon a zord Olümposzt istenekkel népesítette be a képzelet. Egykor istenek földje, ma vendégszeretõ embereké, akik a nyáron mindig csillagos ég alatt a görög táj utánozhatatlan színeivel, gasztronómiai kultúrájuk kifinomult ízeivel várják a világ minden tájáról a látogatókat.
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg gomba,
5 dkg vaj,
1 citrom leve,
só,
bors
A mártáshoz:
5 dkg kapribogyó,
kevés liszt,
vaj,
2 dl hús- vagy csontlé,
3 evõkanál tejföl
Elkészítés: A megtisztított gombát nagyobb tálba tesszük, megöntözzük a felolvasztott vajjal, megsózzuk-borsozzuk, s két órát állni hagyjuk. Közben elkészítjük a mártást. Világosbarna vajas mártásba tesszük az összevagdalt kapribogyót, keveset pároljuk. Feleresztjük a hús- vagy csontlével, belekeverjük a tejfölt és felforraljuk. A két óra elteltével a gombát elõmelegített sütõben nyolc-tíz perc alatt szép pirosra sütjük. Meleg tálra rakjuk, meglocsoljuk a citromlével, s a kaprimártással tálaljuk.
Epikurosz tanítása:
„Barát nélkül enni-inni annyi, mint falni oroszlán módjára.” S tudja, arra is tanított a görög bölcs: „;Élvezd az életet, élvezd, de módjával!” S tanítása mindmáig érvényes Görögországban.
Tengerjáró nép lévén, a görögök mindig is bõvelkedtek a sokféle fûszerben. Az ókor óta használják a majorannát, ánizst, koriandert, kaprot, köményt, mogyoróhagymát, hagymát és fokhagymát, a borsféléket, a kakukkfüvet, oregánót, és bazsalikomot, mentát, valamint a mézet.
A cukrot feloldjuk 3/4 liter vízben, és alacsony hõfokon, 5 percen át fõzzük. A fügét megmossuk, a cukros vízbe tesszük, és lassú tûzön 1 órán át fõzzük. Néha megkeverjük, és a keletkezõ habot leszedjük róla. Belekeverjük a cirtomlevet és a vaníliás cukrot, majd még 5 percig fõzzük. Hûtve, levével együtt tálaljuk.
Nincs beírva úticél.
