A fügét ledaráljuk, összedolgozzuk a cukorral, a darált dióval, a reszelt narancshéjjal és a mazsolával. A masszából nedves kézzel ujjnyi vastag kolbászkákat formálunk, kristálycukorba forgatjuk, és egy napig szárítjuk.
ZELLERES DISZNÓHÚS
(HIRINO ME SZÉLINO)(6 személyre)
Hozzávalók:
1,5 kg puha disznóhús
2 kg zeller, gyökér és szár, levél
6 friss, zöldhagyma
marék apróra vágott friss ánizs v. kapor
3 nagy cikk fokhagyma
1-1,5 kanál liszt vagy ételkeményítõ
só, bors
Elkészítés:
1. A húst kockákra vágjuk majd mindegyikbe beleszúrunk mélyen egy-egy darab fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Olajat hevítünk és a húsdarabokat pirosra sütjük.
2. Átesszük a húsdarabokat egy nagyobb fazékba (kuktafazékba) majd az olajba zúdítjuk az apróra vágott hagymát, megpirítjuk, ráöntjük a húsra. Felöntjük két pohár forró vízzel és 1 órát lassú tüzön fõzzük.
3. A zellergyökeret megtísztitjuk, levágjuk körbe körbe a héját, majd 4-5 darabba vágjuk. A zellerszárakat és leveleket megtisztítjuk az esetleges száradt levelektõl, gyökérmaradékoktól és alaposan mindent több vízben megmosunk.
4. A zellereket hozzátesszük a forrásban lévõ húshoz és körülbelül 20 percet fõzzük. Ha nem férne egyszerre mind be, várunk kicsit, a levelek hamarosan megpuhulnak és "leülnek", ekkor befér a többi zellerdarab is. Ha kuktafazekat használtunk a hús megpuhításához, nyugodtan lehet használni a zellernek is, 15 percet fõzzük újból az egészet együtt.
5, Kivesszünk mindent, elrendezzük az ételt egy magasabb tálban. A levet besûrítjük a liszttel, úgy hogy a lisztet feloldjuk egy kis lében, hozzáadunk a többi lébõl amennyi elfér a tányérban, majd a lisztes kutyulékot visszatesszük a fazékba ahol besûrítjük a mártást. Lehúzzuk a tûzrõl.
6. Készítünk egy citromos-tojásos öntetet, a hõmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva a mártáshoz öntjük, majd az így savanyított mártáson még egyet rottyantunk, vigyázva nehogy odaégjen vagy túlsûrûsödjön. Ezzel a savanyított mártással leöntjük az ételt és friss kenyérrel tálaljuk
Tipp:Magyar szájíznek megfelelõen lehet citromos-tojásos öntet helyett tejföllel savanyítani.
4 nagy piros paprika
20 dkg feta sajt
2 tojás
1 cs petrezselyemzöld
feketebors
6 ek olivaolaj
2 ek borecet
A paprikát megmossuk és egy hosszanti vágással megnyitjuk. Sós vizet forralunk és a paprikákat 10 percig elõfõzzük, majd hideg vízzel leöblítjük a héját.
A fetát villával összetörjük, belekeverjük a tojásokat, a
petrezselyemzöld felét összevágjuk belekeverjük a borrssal együtt, majd megtöltjük vele a paprikákat. Egy serpenyõben megmelegítjük az olajat és a paprikákat megsütjük benne. A paprikákat tányérra helyezzük és meglocsoljuk ecettel és a maradék petrezselyemmel.
Olajban eltett sajt
Fél kg Feta, 12 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 12 fekete olajbogyó, 2 Chili, 1/2 kk oregano, 25-30 szem feketebors, olivaolaj.
A sajtot felkockázom, jól leitatom és üvegbe rétegezem. Közérakom a tisztított fokhagymagerezdeket, a chilit, a babérlevelet és az olajbogyót. Olivaolajjal felöntöm és érni hagyom.
5 nagy sütnivaló alma
vaj, az edény kikenéséhez
20 dkg friss kimagozott és félbevágott datolya
egy fél citrom leve
2 narancs leve
1 narancs finomra reszelt héja
2 rúd fahéj
3 evõkanál méz
natúr joghurt a tálaláshoz
õrölt fahéj a díszitéshez
Hámozzuk meg és vékonyan szeleteljük fel az almakarikákat. Tegyük õket egy kivajazott, lapos hõálló edénybe. Keverjük hozzájuk a datolyát, a gyümölcsleveket, a narancshéját, valamint a fahéj rudat. A mézet rácsöpögtetjük a keverékre.
A sütõt 180 fokra melegítjük, a keveréket lefedjük, és kb. 45-55 percig sütjük akkor jó ha a gyümölcsök megpuhulnak és az ízek összeérnek.
Melegen vagy hidegen fahéjjal megszórt joghurttal tálaljuk.
1948-ban a Rockefeller Alapítvány segítségével Kréta szigetén széleskörû tudományos felmérést végeztek a térség európai felzárkóztatásának elõkészítésére. A felmérés az életmód és egészségi állapotokat is érintette és nagy meglepetést hozott. Kiderült, hogy az elmaradt Kréta lakosainál rendkívül ritkán fordul elõ szívinfarktus és jóval magasabb az élettartam, mint a civilizált országokban. 1952-ben egy 7 országra terjedõ vizsgálatban Görögország mellett másik 2 mediterrán ország is részt vett, melyekben 3-4-szer alacsonyabb volt a szívinfarktus halálozás ( 4,5-5,0 mmol/l átlag koleszterinszint), mint Finnországban, Hollandiában vagy az USA-ban ( 5-6 mmol/l átlag koleszterinszint). A felmérés kimutatta, hogy a különbség oka a táplálkozásban keresendõ.
Már maga a mediterrán étrend is más, mint az európai. Az evés összekötõ kapocs a családok, barátok között. Nem egy gyors jóllakásra, hanem az étel-ital élvezetére törekszenek, a maguk évezredes kultúrájának hagyományait is megtartva, jó klimatikus viszonyok között , szorosabb kapcsolatban a természettel és az evés után kis sziesztával. Megadják a módját az evésnek, ahogy mondják a szemük is velük eszik, összecseng a szín, az illat,az aroma.
2/3 bögre finomliszt
1 tojás, külön a fehérje, és a sárgája
1 evõkanál olívaolaj
75 ml hidegvíz
¼ teáskanál só és frissen õrölt feketebors
25 dkg ánizskapor
25 dkg cukkini
1 evõkanál felaprított mentalevél
étolaj a sütéshez
fokhagymás joghurt
A lisztet szitáljuk egy edénybe, és ujjunkkal fúrjunk a közepébe, egy lyukat. A lyukba öntsük a tojás sárgáját, az olívaolajat, valamint a vizet. Verjük fel, a közepét, s fokozatosan keverjük hozzá a lisztet/hogy sima tésztát kapjunk/. Sózzuk, borsozzuk, majd fedjük le, és hüvös helyen 30 percig pihentetjük.
Lereszeljük az ánizskaprot, és a cukinit. A mentával együtt keverjük a tésztához. A tojásfehérjét verjük habbá, és gyengéden keverjük a tésztához.
A tésztát több adagban, kis lapokat formázunk belõle, és kevés olajban sütjük meg. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Melegen fokhagymás joghurttal tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kígyóuborka, 1 zöldpaprika, 1/2 pritamin- paprika, 15 dkg kemény sovány sajt, 1/2 alma héjastól (sárga vagy zöld mutat benne jobban), 2 közepes lilahagyma, 10-15 db pritamin paprikával töltött olajbogyó, 30 dkg sült pulykamell, 1 nagy sovány joghurt, ízlés szerint oregánó, pici majonéz, kevés édesítõ, mustár.
Elkészítés:
A pulykahúst csíkokra vágjuk, megsózzuk, pici olívaolajon megpároljuk, közben frissen õrölt vegyes borssal és oregánóval meghíntjük, majd zsírjára sütjük.
A többi hozzávalót felkockázzuk, az olajbogyót karikázzuk. A zöldségeket enyhén sózzuk és oregánóval fûszerezzük. Elkészítjük az öntetet, majd a húst és az aprított zöldségeket belekeverjük. Pár órára behûtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
50dkg mandula héj nélkül
1 bögre cukor
2 közepes tojás
2 dkg puha zsemlemorzsa
1/3 bögre felmelegített folyékony méz
Turmixgépben megdaráljuk a mandulát, és egy kis cukrot. A maradék cukrot adjuk a tojáshoz, és keverjük krémesre. A mandulát és a zsemlemorzsát elkeverjük a felvert tojásokkal.
180 fokra melegítjük a sütõt.
Kanál segítségével formázzuk a tésztát nagyjából rombusz alakúra, majd tegyük õket teflon tepsibe. 15 percig sütjük.
Még melegen tegyük tortarácsra a süteményt, majd kenjük be a langyos mézzel. Tálalás elõtt hagyjuk kicsit kihûlni.
Tészta:
0,5 kg vaj
0,5 kg cukor
7 tojás
2 narancsnak a leve
1 nagy citrom reszelt hája
1 kiskanál fahéjpor
0,5 kiskanál szegfûszegpor
1 kiskanál sütõpor
1 kisknál szódabikarbóna
i kis kávéscsésze konyak
1,5 kg fehér búzaliszt
Töltelék:
0,5 kg tört szezánmag
150 gr tört mandulabél
1 kg méz
200 gr morzsa
1 kiskanál fahéj-szegfûszeg por
1 tojásfehérje felverve
Elkészítjük a tésztát. Habosra keverjük a vajat a cukorral,egyenként hozzáadjuk a tojásokat és egyenként beletesszük a fûszereket, a narancsok levét,a konyakban feloldott szódát és a fél adag sütõporral elkevert lisztet. Jól összekeverjük, majd letakarjuk egy konyharuhával. Közben elkészítjük a tölteléket minden hozzávalót összekeverve.
A tésztából leszakítunk egy citromnyi darabot és szalagszerûen kinyújtjuk. Egész hosszúságában teszünk a közepébe tölteléket és utána összecsukjuk a szalagot úgy, hogy a töltelék benne legyen, olyan, mint egy csõ, melynek a belsejében benne van a töltelék. Tetszõleges formát hajtunk belõle, majd tepsibe helyezzük, elõmelegített sütõben 200 fokon megsütjük.
Hozzávalók:
20 dkg cukor
0,5 l víz
10 dkg vaj
20 dkg búzadara
2 evõkanál földimogyoró
1 teáskanál fahéj
Keverjük el a cukrot a vízben és forraljuk 5 percig, majd tegyük félre. Kis lángon olvasszuk fel a vajat egy serpenyõben, adjuk hozzá a búzadarát és a mogyorót. Növeljük a láng nagyságát közepesre és állandó keverés mellett pirítsuk a darát aranybarnára. Vegyük le a tûzrõl. A félretett szirupot hevítsük forrásig és állandó keverés közben adjuk a darához. Vegyük vissza a láng nagyságát, tegyük hozzá a fahéjat és keverjük addig, míg lágy, könnyû anyagot nem nyerünk. Fõzzük 2 percig, majd zárjuk el a gázt és fedjük le az edényt egy félbehajtott tiszta konyharuhával, erre tegyük az edény fedelét. Hagyjuk állni 15 percet, majd terítsük szét egy 25 cm átmérõjû tortatál alján. Díszítsük a tetejét a villa ágaival húzott mintázattal, és szórjuk rá a fahéjat. Hagyjuk kihûlni és gyémánt alakúra vágva desszertként vagy teához tálaljuk.
Hozzávalók:
6 vastag szelet báránycomb
5 dkg vaj vagy margarin
1 nagy fej hagyma vékonyra vágva
3 gerezd fokhagyma finomra vágva
4 közepes paradicsom
12 vastag szelet burgonya
12 dkg kasseri vagy Gruyere sajt szeletelve
friss vagy szárított oregánó, só, bors
tûzálló fólia
Zsírozzuk ki a serpenyõ alját és addig süssük a húst, míg meg nem barnul (átsütni nem szabad). Mindegyik szeletet helyezzük egy 25 cm átmérõjû fólia közepére. Öntsük ki a zsírt a serpenyõbõl, tegyük bele a vajat, a fokhagymát, a hagymát és süssük addig, míg a hagyma megpuhul. Tegyünk 2 szelet burgonyát mindegyik hússzelet tetejére, kenjük meg a hagymás vajjal. Ennek tetejére paradicsomszeletek kerülnek, amelyeket megszórunk oregánóval. Végül egy szelet sajt következik, az egészet befedjük fóliával úgy, hogy az egész "csomag" egybe maradjon. Tepsibe tesszük õket úgy, hogy a sajt kerüljön legfelülre és közepesen meleg sütõben másfél órát sütjük. Minden vendég egy "csomagot" kap a tányérjára. Vegyes zöldsalátával köríthetjük.
Fokhagymás polip roston sütve
80 dkg polip,
só,
egy citrom leve,
2 dl száraz fehérbor,
babérlevél,
egész bors,
egy fej vöröshagyma,
pár gerezd fokhagyma,
egy kevés olaj
A polipot megmossuk és sóval, citromlével, fehérborral, babérlevéllel, egész borssal, néhány szelet vöröshagymával fûszerezett vízben megfõzzük, és ugyanabban a vízben kihûtjük. Teljesen puha nem lesz, rugalmasságát megtartja, mint pl. a csirke zúzája. A polipot a vízbõl kivesszük, leszárítjuk, és forró rostsütõn (ha nincs, megteszi egy egyszerû serpenyõ is) kevés olajjal meglocsolva pirosra sütjük, és fehérborban elkevert zúzott fokhagymával locsoljuk. A polip mellett néhány szép gerezd fokhagymát is megsüthetünk, melyet az elkészült polippal együtt azonnal tálalunk.
Na ez az a recept amit régen keresek. Sartiban ettem utoljára ilyet és isteni volt! Persze csak annak aki szereti a polipot!
Elkészítés:
1. Levágjuk a szardíniák fejét, a hátuktól kezdve, így a fejjel együtt egy finom mozdulattal a belsõségeket is kihúzzuk. Jól átmossuk és megtisztítjuk õket folyó víz alatt.
2. Szétnyitjuk õket, mint egy könyvet, kivesszük a gerincüket, a farkukat levágjuk ollóval és a mellrészt megtisztítjuk az esetleges szálkáktól.
3. Olyan tepsit keresünk, amelyikbe beleférnek így kinyitva és egymás mellé fektetve, vagy két tepsit használunk. Minden nyitott és a szürke felével felfelé fordított halat két-két paradicsomszeletre fektetünk. Az olajat a citromlével villával összehabarjuk, beletesszük a citromhéjreszeléket, fokhagymát, majd ezzel leöntjük az egymás mellé helyezett halakat. Megszórjuk õket petrezselyemmel, oreganoval és sütõben, erõs tûzön körülbelül 8-10 percig sütjük.
4. Frissen, melegen tálaljuk.
Nincs beírva úticél.
